炸肉火烧是老北京人最喜欢的一种小吃。在制法上,回民和汉民有别,馅料不同,各具特色。清真肉火烧以烫面为皮,以折边、抻长后盘为圆形;而汉民则不用烫面,包馅后呈桃形,再按成扁圆形。

如何做老北京炸肉火烧 北京小吃炸肉火烧的做法
如何做老北京炸肉火烧?北京小吃炸肉火烧的做法

  炸肉火烧的做法

  原料:

  肉馅500克,面粉1000克,发面少许,葱花500克,黄酱50克,精盐25克,芝麻油100克,花椒、姜、食碱各适量,植物油1000克(约耗200克)。

  做法:

  1、锅内加水烧至90℃,倒入面粉搅匀,成为烫面,取出摊在案板上略晾,再对入少许发面及食碱揉匀略饧。

  2、花椒用温水提前泡透取用花椒水。姜去皮洗净,切碎用水浸泡,取用姜水。肉馅里加水稍打至嫩,再加入黄酱、精盐、花椒水、姜水、葱花、芝麻油拌匀成馅。

  3、面团搓成条,摘成每个约25克的面剂,按扁,包入馅料,捏成桃形,封好口,再按成扁圆形,下入六成热的油锅中,炸至深黄色即熟。

  炸肉火烧的制作要领:

  1、面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜。

  2、肉馅加水不宜过多,搅打时要朝一个方向;3.油炸时油温不宜太高,炸至浮起油面即可。

  炸肉火烧的特色:

  色泽深黄,皮酥馅肥,葱香味浓郁。