市场上,食用油琳琅满目,大家多多少少会为“如何选择”而困惑。一个普通的“挑油”故事,在温馨之余,让大家了解到食用油的一些知识。

如何挑选食用油 转基因食用油安全吗
如何挑选食用油?转基因食用油安全吗

  食用油的“贵贱”

  场景一:陈先生从东北南下谋发展,难得抽空陪老婆逛逛超市。当走到食用油专柜前,发现同是花生油,但标签上则分别写着“高级花生油”和“色拉油”,他深感困惑。

  专家解惑:食用油按其精制程度,一般分四级。高级烹调油和食用色拉油都经过特殊加工,对健康有好处;两者相比,色拉油的颜色更浅,油烟更少,且没有杂质,十分纯净,长期放入冰箱也不会浑浊,我们平时就可直接食用,如凉拌菜、拌面食等,健康有益,是食用油中的精品。

  粗榨的油称为毛油,属最低等级,但因其价格便宜,而且很香,故仍受一些百姓欢迎。不过,毛油中的黄曲霉素含量很高,毒害很大;至于二级油、一级油,由于种种原因,经常食用对身体也不好。

  点睛:以花生油为例,我们选择的时候,最好是选花生高级烹调油、花生色拉油或浓香花生油;提倡不吃毛油,尽量少吃二级或一级花生油。

  吃油应该“花心”点

  场景二:陈妻是广东人,她毫不犹豫拿了高级花生油,准备弄些好菜,孝敬一下刚到广东过节的婆婆。可一顿丰盛的晚餐,并未获得婆婆的赞赏。原来,吃惯了大豆油的婆婆,觉得花生油炒菜不好吃。

  专家解惑:其实,就健康而言,使用食用油时,种类多样化比长期单一化效果好,这样可以更多地摄入不同种类的油的营养物质。

  ①动物油脂:俗称荤油(鱼油除外),如猪、牛、羊、鸡、鸭油等,口感好,炒菜香,但多属于饱和脂肪酸,含胆固醇,长期进食对心血管危害大,故不宜经常吃。中国营养学会建议每日摄入量中,脂肪总量占总热能的25%,其中饱和脂肪酸不超过10%。

  要注意的是,椰子油、棕榈油虽来源于植物,但因其成分多属饱和脂肪酸,故也归到此类。

  ②植物种子油:俗称素油,如花生油、玉米油、黄豆油、茶油、芝麻油、低芥酸菜子油、葵花子油、亚麻子油、橄榄油等等,多属于多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。从预防心脑血管疾病方面来看,要吃出健康,应选择单不饱和脂肪酸高和含多不饱和脂肪酸的油类。

  ③深海鱼油:因化学结构特殊,属于ω-3脂肪酸,对人体有一定的保健作用。而且,深海鱼油对小儿生长发育及预防心脑血管疾病均有利。

  提点:实际上,我们在家中也可以自制“调和油”。例如,买回来花生高级烹调油,加入色泽清淡的大豆油、玉米油及橄榄油,调和在一起食用,对机体更有好处。

  转基因不安全?

  场景三:陈妻为了迎合婆婆的口味,再与婆婆到超市寻找豆油。婆婆眼疾手快,一下子就拿到了一瓶。但陈妻细心看了一下,怎么又多了“转基因”几个字呢?“据说不好!”说毕,就换了另一款油。

  专家解惑:转基因食用油有黄豆油及菜子油等。其实,转基因食品在上市售卖前,一般要作毒性试验及致敏试验,必须没有这两方面的问题才能上货架。目前尚没有因吃转基因食品而发生身体危害的报道,所以是否有严重的危害,需要等待时间的验证。有些厂家会在食用油的外包装上注明“转基因”。因此,消费者在选择时,应仔细看清楚标签说明。

  固态油对血脂不好?

  场景四:陈妻知道东北人爱吃凉菜,但是自己不会做,不如做个色拉吧?于是,她跑到专柜前拿起一瓶色拉油。婆婆觉得新奇:“这是什么油?凝成一团,是不是变质了?”

  专家解惑:人造黄油、起酥油、卡夫酱、做蔬菜火腿色拉用的色拉油、花生酱中的油等等,均是将液态的油通过氢化反应变为固态的“硬”脂肪,脂肪酸结构变为反式。这样可延长食品的货架寿命,且溶点低,质地柔软,口感好,深受消费者喜爱。

  但是,当反式脂肪酸的摄入量占总热量的3%~6%时,可对血脂产生不利影响,抑制肝脏低密度脂蛋白受体活性,导致肝脏中三酰甘油的堆积,增加患冠心病的危险。

  结束语:对身体健康不利的饱和脂肪酸在动物油中含量高,瘦肉中也含一定量的饱和脂肪酸,我们不可能一点不吃。因此,不管吃什么脂肪,饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸,应以1∶1∶1的比例摄入为宜;每人每天吃进的脂肪量不宜超过50克,其中,烹调油不要超过25克。