能降血压的荷兰“国菜”

  胡萝卜又名金笋、丁香萝卜,在西方有很高的声誉,被视为菜中上品,荷兰人把它列为“国菜”之一。胡萝卜之所以被人们视为菜中上品,是因为它含有丰富的营养。

  据测定,每100克中含蛋白质0.9克、脂肪0.3克、碳水化合物7.9克、钙65毫克、磷20毫克、铁0.4毫克、抗坏血酸12毫克。其中胡萝卜素的含量最为丰富,为4.81毫克,是土豆、芹菜、苹果、柑橘的数倍。

  胡萝卜素在人体小肠受酶的作用下转变为维生素A。维生素A具有维护上皮细胞的正常功能,防治呼吸道感染,促进人体生长发育,参与视紫红质合成等重要生理功能。胡萝卜的颜色越深,所含的胡萝卜素越高。

  胡萝卜不仅具有以上营养价值,还具有较好的医疗保健作用,如保护视力,助消化,提高免疫力,防癌抗癌等。现代医学还发现,胡萝卜中含有槲皮素、山萘酚等物质,是组成生物类黄酮(维生素P)有关的物质,具有增强维生素C的作用和改善微血管的功能,能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素合成,因而有降低血压、强心等效果,又有明显的降低血糖作用。

  胡萝卜炒鸡蛋

  原料:胡萝卜1根,鸡蛋1个,西芹1棵,盐、味精各少许。

  制作方法:胡萝卜去皮,切圆片;西芹切末;鸡蛋打散成蛋汁备用。锅中倒入两大匙油烧热,加入蛋汁炒开,再加入胡萝卜片及少许水炒熟,最后加入盐和味精炒匀盛盘,撒上西芹末即可。用水煮过的胡萝卜,带有一股特别的甜味,与鸡蛋一起炒,松软的口感令人赞不绝口,美味又健康。

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